Crudívoro se dice del ser que come solo alimentos crudos. Cuando decimos dieta cruda, hablamos de comer todos aquellos alimentos que se pueden comer crudos, por ejemplo, las hortalizas como la zanahoria, apio, repollo, rábanos, nabo, lechuga, tomate, cebolla, ajo, chiles, etcétera y de las frutas todas. De las semillas, las de calabaza, girasol, amaranto y de las frutas oleaginosas las nueces, almendras, pistachos, cacahuates, más los granos y leguminosas germinados, etc. 

Alimento crudo es todo aquel que no ha entrado en contacto con el calor de la estufa u horno, es decir que no ha sido cocinado. Las ventajas que guardan los alimentos en su estado natural, es que mantienen intactas sus propiedades nutricionales y son una fuente abundante de elementos esenciales como las enzimas, vitaminas, minerales, proteínas, ácidos grasos, etc., necesarios para la salud. 

ALIMENTOS CRUDOS: 
Otras ventajas que ofrecen los alimentos que se consumen crudos, es que guardan sus esencias aromáticas y sabores naturales. Agreguemos que su digestión es más fácil, aumentan la energía de quien los consume, no producen pesadez, limpian el intestino y ayudan a que se forme flora sana, además de que no producen mucosidad en el intestino.

ALIMENTOS COCINADOS:
Los alimentos cocinados, al contrario de los crudos, pierden toda su energía vital y algo muy importante, al desconocer el origen de las substancias, hacen que el cuerpo aumente la cantidad de glóbulos blancos como defensa ante el alimento cocinado, lo que químicamente se llama leucocitosis postprandial. 

ENZIMAS Y ALIMENTOS CRUDOS
Las enzimas digestivas son fundamentales para el organismo y ante cada alimento, debe existir una enzima que ayude a degradarlo. Las enzimas son un componente normal en los alimentos crudos y frescos.